什么是現(xiàn)撈?現(xiàn)撈，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。一般可分為紅現(xiàn)撈、白現(xiàn)撈二大類(lèi);川現(xiàn)撈在全國(guó)起普遍，多以紅現(xiàn)撈為主。現(xiàn)撈，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。一般可分為紅現(xiàn)撈、白現(xiàn)撈二大類(lèi);現(xiàn)撈在全國(guó)起普遍，多以紅現(xiàn)撈為主。飄味緣現(xiàn)撈鹵菜以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來(lái)則香辣味無(wú)窮。現(xiàn)撈鹵菜講究涼吃，光啃肉，現(xiàn)撈鹵菜肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)"齒留香"而余味悠長(zhǎng)。

 　四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)：

　  1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

　　7、原料初加工和處理方法。

　　8、肉類(lèi)的腌制和煮制時(shí)間的把握。

　　9、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。

現(xiàn)撈鹵菜葷菜：

鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮

　    現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)去哪里好?現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)提供專(zhuān)業(yè)的料包、澆頭，這樣不僅能夠減少開(kāi)支，而且還能夠美食的口感，讓創(chuàng)業(yè)者在市場(chǎng)上輕松的做生意。飄味緣現(xiàn)撈有肉食素食，能夠滿(mǎn)足男女老少的口味需求，即使再挑剔的消費(fèi)者，在這里也能夠找到自己喜歡的口味。它出餐速度比較快，讓客戶(hù)不用等待太長(zhǎng)時(shí)間，就能夠吃到好的美食。

　　　現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)去哪里好?現(xiàn)撈是您不可錯(cuò)過(guò)的致富好選擇。它擁有*家秘制的配方，做出的美食色香味俱全，而且還具有養(yǎng)生的功效，是一個(gè)發(fā)展前景非常不錯(cuò)的項(xiàng)目。由于它的實(shí)力強(qiáng)大，已經(jīng)幫助很多投資者獲得成功，讓他們的夢(mèng)想輕松在這變成現(xiàn)實(shí)。